Dans les années 80, Kazuyoshi et son père ont fait renaître une vieille variété de riz oubliée, appelée « kameno », originaire de la préfecture de Yamagata. La brasserie Koikawa est une brasserie en devenir. L’année 2016 est une date importante pour cette brasserie : Pour la première fois depuis la guerre, elle tire un trait sur le passé et sur la sombre histoire du saké avec alcool ajouté. C’est remarquable, quand on sait le courage et les efforts qu’il faut pour y arriver. Cette année, elle ne brassera que du JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques.