Les très polis ginjo à fermentation lente
Gin = valeur / Jo = fermentation / Dai = grand
Ginjo = fermentation qui a de la valeur
Dai ginjo = grand ginjo
pourquoi un ginjo a une fermentation qui a de la valeur, car les sakes ginjo sont brassés au coeur de l'hiver, au moment ou il fait le plus froid, ce qui va ralentir la fermentation et permettre une plus grande finnesse
parmis tous ces ginjo, ceux que le brasseurs considère comme ses plus grands ginjo, généralement 1 ou 2 sont appelés grand ginjo = Dai ginjo
Les junmai Ginjo
Gin = valeur importante
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Un saké ginjo est donc un saké qui a été fermenté longuement car brasser à une température plus plus froide que les autres sakés de la brasserie. pour les sakés ginjo on fait aussi plus attention à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 60% de riz restant après polissage.l'idée c'est d'atteindre le cœur du riz ce qui va développer des arômes de fruits ou fleurs
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Un saké ginjo est donc un saké qui a été fermenté longuement car brasser à une température plus plus froide que les autres sakés de la brasserie. pour les sakés ginjo on fait aussi plus attention à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 60% de riz restant après polissage.l'idée c'est d'atteindre le cœur du riz ce qui va développer des arômes de fruits ou fleurs
Gin = valeur importante
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Un saké ginjo est donc un saké qui a été fermenté longuement car brasser à une température plus plus froide que les autres sakés de la brasserie. pour les sakés ginjo on fait aussi plus attention à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 60% de riz restant après polissage.l'idée c'est d'atteindre le cœur du riz ce qui va développer des arômes de fruits ou fleurs
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Un saké ginjo est donc un saké qui a été fermenté longuement car brasser à une température plus plus froide que les autres sakés de la brasserie. pour les sakés ginjo on fait aussi plus attention à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 60% de riz restant après polissage.l'idée c'est d'atteindre le cœur du riz ce qui va développer des arômes de fruits ou fleurs
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Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime
49,00 € – 98,00 € -
Koikawa junmai ginjo nama nakadori miyama-nishiki
49,50 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
52,00 € – 110,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 € -
Rupture de stockUsen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 € -
Rupture de stockUsen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
52,00 € – 98,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Rupture de stockUsen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86
Les junmai Dai-ginjo
Gin = valeur importante
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Dai = grand
Daiginjo = grand ginjo
Un Daiginjo est donc un grand ginjo à fermentation longue car brasser à une température plus froide que les autres sakés de la brasserie. on peut aussi dire "grand" dans le sens de "plus" à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 50% de riz restant après polissage. Même si certain ginjo respectent toutes les règles pour être des daiginjo, le brasseurs donnera le titre daiginjo qu'aux sakés ginjo qu'il considère comme étant ses meilleurs ginjo.
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Dai = grand
Daiginjo = grand ginjo
Un Daiginjo est donc un grand ginjo à fermentation longue car brasser à une température plus froide que les autres sakés de la brasserie. on peut aussi dire "grand" dans le sens de "plus" à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 50% de riz restant après polissage. Même si certain ginjo respectent toutes les règles pour être des daiginjo, le brasseurs donnera le titre daiginjo qu'aux sakés ginjo qu'il considère comme étant ses meilleurs ginjo.
Gin = valeur importante
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Dai = grand
Daiginjo = grand ginjo
Un Daiginjo est donc un grand ginjo à fermentation longue car brasser à une température plus froide que les autres sakés de la brasserie. on peut aussi dire "grand" dans le sens de "plus" à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 50% de riz restant après polissage. Même si certain ginjo respectent toutes les règles pour être des daiginjo, le brasseurs donnera le titre daiginjo qu'aux sakés ginjo qu'il considère comme étant ses meilleurs ginjo.
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Dai = grand
Daiginjo = grand ginjo
Un Daiginjo est donc un grand ginjo à fermentation longue car brasser à une température plus froide que les autres sakés de la brasserie. on peut aussi dire "grand" dans le sens de "plus" à toutes les étapes, à tous les niveaux....... la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 50% de riz restant après polissage. Même si certain ginjo respectent toutes les règles pour être des daiginjo, le brasseurs donnera le titre daiginjo qu'aux sakés ginjo qu'il considère comme étant ses meilleurs ginjo.
