NamazakeSaké cru par opposition au saké cuit signifie littéralement « cru, brut ». Il est obtenu après le pressage, il peut être micro filtré ou pas, réduit en alcool ou pas. je les préfère GenshuGen = entier
Shu = alcool
Genshu = entier en alcool
cela signifie que le saké est non réduit, le producteur n'a pas ajouté d'eau (warimizu) juste avant l'embouteillage pour faire descendre le degré d'alcool et rendre le saké plus tendre. (entier en alcool, sans ajout d’eau, entre 17°et 21° environ ) dans leur entièreté. Les qualités d’un Namazake bien fait, une grande présence, un nez et des saveurs évidentes, une grande buvabilité comme celle d’un vin primeur, explosion et longueur comme un spiritueux mais sans le feu. C’est un vrai produit de caractère !! Buvez le plutôt à température ambiante ou légèrement rafraîchi.