| Weight |
N/A |
| Sizes |
N/A |
| Type of sake |
JunmaiJunmai = pure, which means that the sake is normally without any added alcohol or chemical additives kimotoKi = natural
Moto = shubo, yeast starter
Kimoto = natural starter
Cette méthode consiste à écraser le riz pour aider le KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. a transformer l'amidon du riz en sucre, lors de l'étape du shubo (fond de cuve). l'acide lactique sera produit naturellement par la fermentation. on utilisera plutôt les levures naturelle qui vivent dans la brasserie mais l'utilisation de levures sélectionnées est autorisé par la législation.
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| Brewery |
Yamane
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| Prefecture |
Tottori
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| Vintage |
2018
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| Volume |
1.8l, 72cl
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| Alcohol |
15%
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| Temperature |
55-60°C
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| Method |
kimotoKi = natural
Moto = shubo, yeast starter
Kimoto = natural starter
Cette méthode consiste à écraser le riz pour aider le KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. a transformer l'amidon du riz en sucre, lors de l'étape du shubo (fond de cuve). l'acide lactique sera produit naturellement par la fermentation. on utilisera plutôt les levures naturelle qui vivent dans la brasserie mais l'utilisation de levures sélectionnées est autorisé par la législation.
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| JunmaiJunmai = pure, which means that the sake is normally without any added alcohol or chemical additives |
Yes
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| Ingredients |
Eau, Kome- KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification., Levures, Riz
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| Type of rice |
Omachi
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| Origin of rice |
Tottori prefecture
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| Yeast |
KuratsukiKura = brasserie
Tsuki = dans
kuratsuki = vit dans la brasserie
Levures indigènes dit levures naturelles par opposition aux levures sélectionnées qui vivent dans la brasserie KoboKobo = levure
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| KomekojiKome = rice // Koji = aspergillus oryzae // Komekoji = koji rice // the koji will allow the saccharification of the rice starch, the komekoji is thus this saccharified rice, on and in which the koji has developed, and which will allow the saccharification by contamination of the rice added during the fermentation in vat
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24%
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| Cuisson |
NikkaiNikkai = deux fois
c'est donc un saké cuit 2 fois
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| Polishing |
70%
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| Reduction |
Yes, quantity not communicated by the brewer
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MurokaMu = no
Roka = filtration
Muroka = no filtration
sake that is not normally filtered after the pressing stage |
Yes
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| Maturation |
2 ans minimum
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| Press |
YabutaModern horizontal hydraulic press.
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| Eau |
2,28 PPM
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