Goriki est un riz destiné à la fabrication du saké. Il s’agit d’une variété sélectionnée parmi certains riz indigènes vers 1900 par Shinpei Watanabe, un agriculteur expérimenté de la préfecture de Tottori. Les tests ont commencé au Centre de recherche agricole de la préfecture de Tottori à partir de 1915, et grâce à des tests répétés, Goriki a été désigné comme variété recommandée en 1921. Le saké produit avec Goriki avait un goût fort et était apprécié par de nombreux brasseurs. Goriki a également reçu une grande réputation en tant que riz de table. À son apogée, il était cultivé dans un tiers de toutes les zones de riziculture de Tottori. Cependant, ayant une tige plus longue et une faible résistance à la verse avec de faibles rendements, il a disparu au moment des pénuries alimentaires pendant la guerre. Puis, vers 1990, avec le soutien de Morio Nakagawa de la brasserie Nakagawa et de Takao Nishio, l’ancien directeur du Centre de recherche agricole de la préfecture de Tottori, qui avaient le désir de fabriquer du saké local à Tottori en utilisant le riz à saké local, ainsi que les conseils de Hiroshi Uehara, conseiller technique en brassage de saké de la préfecture de Tottori, connu pour son livre intitulé « ‘Junmaishu wo Kiwameru (Mastering Junmaishu) », la revitalisation de Goriki a commencé. Ils ont utilisé une petite quantité de semences de riz qui avaient été conservées par Osamu Kinoshita, professeur de la faculté d’agriculture de l’université de Tottori, et l’ont fait revivre jusqu’au niveau où une seule variété pouvait donner un rendement pour le brassage. Ils ont commencé à brasser du Goriki en 1989. Puis en 1998, un groupe appelé « Goriki wo Hagukumu Kai (Soutenir Goriki) » a été créé par des brasseries et des producteurs. Dans le but de préserver la pureté de cette variété, ils se sont engagés à ce que la production soit exclusivement réalisée dans des champs de la prefecture de Tottori et les neuf brasseries participant au groupe (à partir de juillet 2020) brassent toutes la même marque de saké respectivement, ils ont donc créé un environnement pour le Goriki à partir de différentes directions. En 2006 et 2007, le daiginjoshu de la brasserie Nakagawa appelé Inaba Tsuru Goriki a remporté le prix d’or des Annual Japan Sake Awards, où l’excellence de Goriki a été officiellement prouvée.