Riz Kame-no-0
Le riz Kame-no-O a un bon équilibre, un umami profond, un piquant qui lui est unique, un gout de noyau fort.
Le kame-no-o est un riz ancien qui a été ressuscité en fin des années 80 par la brasserie Koikawa. Il est maintenant utilisé par de nombreuses brasseries de saké.
Dans le manga Natsuko no sake ce riz était représenté comme un modèle pour la relance de la culture du riz.
(le nom utilisé est différent dans le manga mais il s'agit du Kame-no-O).
On dit que le kame-no-o est incompatible avec les engrais chimiques, cela le rendrait le riz cassant. il paraitrait aussi qu’il soit difficile de produire du sake à partir de ce riz car il est très dur meme àprès cuisson et le champignon Koji ne pourrait pas y pénétrer facilement
Ce riz est l'ancêtre de variétés telles que Koshihikari, Sasanishiki et Tsuyahime.
