Gin = Grande valeur // Jo = fermentation // GinjoGin = Grande valeur // Jo = fermentation // Ginjo = Grande fermentation Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo : taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo ( grand ginjo ). température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout. un pressage plus délicat. une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes. = Grande fermentation

Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo :
taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le DaiginjoGin = valeur importante Jo = fermentation Ginjo=longue fermentation Dai = grand Daiginjo = grand ginjo Un Daiginjo est donc un grand ginjo à fermentation longue, grand dans le sens de "plus" à toutes les étapes, à tous les niveaux....... ( grand ginjo ).
température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout.
un pressage plus délicat.
une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes.