| Type de sake | |
|---|---|
| Brasserie | Shinkame |
| Brassé par | |
| Prefecture | Saitama |
| Millésime | 2016, 2015, 2014, 2013, 2012 |
| Volume | 1.8l, 72cl, 30cl |
| Alcool | 15.5% |
| Température | 55-60°C |
| Méthode | Sokujo moto |
| Junmai | Oui |
| Ingrédients | Eau, Kome- Koji, Levures, Riz |
| Type de riz | Hanafubuki |
| Origine du riz | Aomori prefecture |
| Levure | Kyugo n°9 |
| Komekoji | 21.2% |
| Cuisson | |
| Polissage | 55% |
| Réduction | Oui quantité non communiquée par le brasseur |
| Filtration | Micro filtration papier |
| Maturation | 3 ans minimum |
| Presse |
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 €
Votre première gorgée de ce saké pourrait être décrite comme une légère chute de neige qui fond sur le sol à la fin de l’automne. D’abord onctueux et avec un soupçon de sucrosité, un goût de noyau fort, se transformant en un arrière-goût moelleux et velouté. Sushi de thon, contre-filet, foie gras, une cuisine simples de bons produits. Ou bien simplement du fromage, un bleu d’Auvergne par exemple !
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 €Hanafubuki Junmai
Votre première gorgée de ce saké pourrait être décrite comme une légère chute de neige qui fond sur le sol à la fin de l’automne. D’abord onctueux et avec un soupçon de sucrosité, un goût de noyau fort, se transformant en un arrière-goût moelleux et velouté. Sushi de thon, contre-filet, foie gras, une cuisine simples de bons produits. Ou bien simplement du fromage, un bleu d’Auvergne par exemple !
Informations sur la brasserie Shinkame
Établie en 1848 à Saitama.La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux, parfois au delà de la vie des hommes . c’est un symbole de longévité.
Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)
Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.
La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.
