| Type de sake |
JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques kimotoKi = naturel
Moto = shubo, levain, fond de cuve
Kimoto = Levain naturel
Cette méthode consiste à écraser le riz pour aider le KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. a transformer l'amidon du riz en sucre, lors de l'étape du shubo (fond de cuve). l'acide lactique sera produit naturellement par la fermentation. on utilisera plutôt les levures naturelle qui vivent dans la brasserie mais l'utilisation de levures sélectionnées est autorisé par la législation.
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| Brasserie |
Yamane
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| Prefecture |
Tottori
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| Millésime |
2019, 2018
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| Volume |
1.8l, 72cl
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| Alcool |
15%
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| Température |
55-60°C
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| Méthode |
kimotoKi = naturel
Moto = shubo, levain, fond de cuve
Kimoto = Levain naturel
Cette méthode consiste à écraser le riz pour aider le KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. a transformer l'amidon du riz en sucre, lors de l'étape du shubo (fond de cuve). l'acide lactique sera produit naturellement par la fermentation. on utilisera plutôt les levures naturelle qui vivent dans la brasserie mais l'utilisation de levures sélectionnées est autorisé par la législation.
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| JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques |
Oui
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| Ingrédients |
Eau, Kome- KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification., Levures, Riz
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| Type de riz |
Omachi
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| Origine du riz |
Tottori prefecture
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| Levure |
KuratsukiKura = brasserie
Tsuki = dans
kuratsuki = vit dans la brasserie
Levures indigènes dit levures naturelles par opposition aux levures sélectionnées qui vivent dans la brasserie KoboKobo = levure
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| KomekojiKome = riz // Koji = aspergillus oryzae // Komekoji = riz de koji // le koji va permettre la saccharification de l'amidon du riz, le komekoji est donc ce riz saccharifié sur et dans lequel s'est developpé le koji, et qui va permettre la saccharification par contamination du riz ajouté pendant la fermentation en cuve
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24%
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| Cuisson |
NikkaiNikkai = deux fois
c'est donc un saké cuit 2 fois
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| Polissage |
70%
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| Réduction |
Oui quantité non communiquée par le brasseur
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MurokaMu = aucun
Roka = filtration
Muroka = aucune filtration
saké qui n'a subit normalement aucune filtration après l étape du pressage |
Oui
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| Maturation |
2 ans minimum
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| Presse |
YabutaPresse hydraulique moderne horizontale.
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| Eau |
2,28 PPM
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