| Type de sake | |
|---|---|
| Brasserie | Koikawa |
| Prefecture | Yamagata |
| Millésime | 2022 |
| Volume | 72cl |
| Alcool | 15.5% |
| Température | 7-20°C |
| Méthode | Sokujo moto |
| Junmai | Oui |
| Ingrédients | Eau moyennement dure, Kome- Koji, Levures, Riz |
| Type de riz | Miyama-nishiki |
| Levure | Yamagata Kobo |
| Cuisson | |
| Polissage | 50% |
| Réduction | Oui quantité non communiquée par le brasseur |
| Maturation | non communiqué par le brasseur |
| Presse | |
| Nihonshudo | +6 |
| Sando | 1,5 |
| Aminosando | 0,7 |
| Eau | 71 PPM |
Koikawa junmai ginjo nama nakadori miyama-nishiki
49,50 €
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Koikawa Junmai Ginjo Nama
nakadori miyama-nishiki
2022 15,5° 72cl
Il s’agit d’un saké junmai ginjo nama, un saké pur riz cru qui a longuement fermenté à basse température de la brasserie Koikawa Shuzo, préfecture de yamagata. Le temps et les efforts nécessaires à sa fabrication se traduisent par un goût limpide clair et rafraîchissant. il est issu du milieu de presse, on dit Nakadori, cela va lui donner un corps plus important. Son acidité qui est typique de la brasserie Koikawa, n’interfère pas avec la nourriture, ce qui en fait un saké d’accompagnement qui rehausse le goût du repas.
Bien qu’il s’agisse d’un saké cru qu’on boira plutôt à température ambiante voir légèrement rafraichie, il est très agréable de le chauffer tout en mangeant. Amis du saké, bon Appétit.
Koikawa junmai ginjo nama nakadori miyama-nishiki
49,50 €Koikawa Shuzo est une brasserie de saké qui s’engage à respecter le terme « saké brassé localement », à fabriquer notre saké avec du riz et de l’eau de la région. Nous voulons offrir un saké qui soit enraciné dans sa localité et cela va même jusqu’à l’adéquation avec la nourriture de notre région, nous voulons servir la culture dont nous sommes issus. Nous avons fait renaître le riz « Kame-no-o » à Yome-cho, le berceau du riz « Kame-no-o », et nous brassons la plus part de nos saké avec ce riz. Le brassage du saké est un eco-système. Les agriculteurs et les brasseurs sont liés, c’est un travail d’équipe.
La brasserie Koikawa est située dans la plaine de Shonai, dans la préfecture de Yamagata, entourée de rizières, dans une région venteuse qui est également connue sous le nom de ville venteuse, c’est une région dure avec des saisons marquées, les jeunes ont tendance à quitter la région.
Alors que le nombre d’artisans brasseurs vieillissant n’a fait que augmenter ces dernières années dans le milieu du saké, il est en effet très difficile d’attiré les jeunes, la moyenne d’âge chez nous n’est que de 30 ans, ils représentent l’avenir de notre brasserie.
Tous les sakés brassés à la brasserie sont aujourd’hui junmai, riz pur.
Le passage à une brasserie de pur riz fut un rêve de longue date qui est devenu realité depuis 2015.
Et comme dit Sato san président de la brasserie Koikawa « vive le saké pur riz qui n’aurait jamais du cesser de l’être »
