Usen Shiraume junmai Nama Yamahai

Ce saké a un croquant jeune, sec et rafraîchissant.

Le JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques NamaNama est le diminutif de NamazakeSaké cru par opposition au saké cuit, saké cru non pasteurisé. YamahaiYamahai signifie sans Yama-oroshi. Suite aux progrès techniques du polissage qui permettent d’atteindre un taux de polissage de 70%, il n’est plus nécessaire d’écraser le riz lors du shubo, le koji peut de lui-même transformer l’amidon sans avoir besoin d'aide. ; elle rend donc inutile la méthode Kimoto, dès lors qu’on a un riz poli à au moins 80% (de riz restant après polissage) ou moins. L’acide lactique est produit naturellement, permettant une sélection naturelle des levures résistantes. la législation autorise l’utilisation de pures levures pour la méthode Yamahai. de 2020, brassé avec le riz Tsuya-hime de la préfecture de Yamagata, est un nouveau saké de la brasserie Haneda. Il a un arôme moelleux proche de celui de la banane et un goût fruité rafraîchissant typique du nama-shibori, qui est unique au nouveau saké. Il a l’umami du merveilleux riz Tsuya-hime qui vient de la maturation, mais il a aussi un côté jeune, vif et rafraîchissant.

la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d’environ 300 Koku, ce qui en fait l’une des plus petites brasseries de la préfecture.